|
|
Tarbottaartjes Met Een Coulis Van Waterkers
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 gr. tarbotfilet
-8 stuks langoestines
-1 bosje waterkers
-20 cl. slagroom, magere
-50 cl. creme fraiche
-1 zakje courtbouillon
-2 stuks eieren
-2 stuks eiwitten
-1 stuk bouquet garni
-Peper
-Zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Kook de tarbotfilets in de courtbouillon met het bouquet, peper en zout, gedurende 20 minuten. Vervolgens eruit nemen en laten uitlekken. De langoestines 2 minuten in kokend water koken en pellen.
Verwarm de oven voor op 150 graden Celsius. Pureer de tarbot in de mixer, breek de eieren en voeg deze toe. Voeg vervolgens de creme fraiche toe en 5 centiliter vooraf gezeefde courtbouillon. Klop de eiwitten stijf en roer ze voorzichtig door het vismengsel tot een homogene mousse.
De ovenvaste potjes met boter insmeren. Leg in elk potje 2 langoestines.
Vullen met het vismengsel, afdekken met aluminiumfolie en au-bain-marie laten garen in de oven gedurende 20 minuten.
Maak de waterkers schoon en blancheer 5 minuten in kokend water. Uit laten druipen, eventueel droog wrijven, pureren in de mixer en zeven. Vlak voor het opdienen deze puree mengen met de dunne room en op een laag vuur verwarmen zonder dat het kookt. Peper en zout naar smaak toevoegen.
De tarbottaartjes storten op de borden en opdienen met de coulis.
|
|
|